Alubias Blancas con Albahaca

Las legumbres tienen que estar presentes todo el año en nuestras comidas. Eso sí adaptándolas a los ingredientes y estilos de cocción más indicados de cada estación.

Esta receta de alubias blancas, surgió como siempre surgen las cosas, de abrir la nevera y ver que tenía para cocinar, y por suerte siempre tengo verduras y hierbas frescas de temporada, así que aquí tienes el resultado, que a nosotras nos encantó.

Ingredientes:

  • -½ kg de alubias blancas remojadas desde la noche aterior
  • Un sello de alga kombu
  • 2 ramas de apio
  • 3 puerros con la parte verde verde
  • 100g de shitakes frescas
  • Un buen puñado de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cs de almendras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Elaboración:

  • Pon las alubias a remojo la noche anterior cubiertas de agua filtrada y un trozo de alga kombu.
  • Cocina las alubias a presión durante 35-40 min. (dependiendo de tu olla a presión)
  • Corta las verduras en trozos finos.
  • En una sartén saltea el puerro el apio y el ajo, con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante unos minutos.
  • Añade las setas shitakes cortadas pequeñitas y otra pizca de sal.
  • Cuando las alubias estén cocinas, añádeles las verduras salteadas y cocínalo todo junto durante 10 min.
  • Apaga el fuego y corta finas las almendras y añádeselas, junto a la albahaca cortada.
  • Sirve el plato con arroz basmati cocido y chucrut o kimchi.

¡Riquísimas! ¡Qué las disfrutes!