Esta semana tenia yogures caseros hechos en la clase de alternativas a los lácteos, y con el frio no apetece mucho comer yogures, así que decidí aplicarles calor y hacer un bizcocho, para endulzar las meriendas del fin de semana y hasta que dure!
El resultado, un bizcocho esponjoso y jugoso. Para comer una porción con tu infusión favorita, estos días de invierno.
Ingredientes:
- 400 gr de harina de espelta
- 400 gr de yogur de soja o de coco (yo use de coco)
- 100 gr de aceite de buena calidad
- 200 gr de agave crudo ( el negro)
- Un sobrecito de polvo de hornear para repostería orgánica sin aluminio
- 1 cp de bicarbonato sódico
- El zumo de medio limón.
- Una pizca de sal
- La ralladura de 2 limones bien picada
Para el almíbar de limón:
- 4 cs de sirope de arroz
- 6 cs de agua
- 6 gotas de aceite esencial de limón comestible
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180ºc.
- Juntamos en un bol todos los ingredientes húmedos (el yogur, aceite, sirope de agave y zumo de limón) y los mezclamos bien con una cuchara de madera o unas varillas
- Por otro lado, juntamos los ingredientes secos (harina, levadura, sal, y bicarbonato) los tamizamos juntos por un colador grande para quitar los grumos y mezclar bien.
- Si has usado harina integral te quedara la fibra en el colador, después de tamizar añádela a la mezcla.
- Luego añadimos la parte seca en la húmeda, y añadimos la ralladura de limón. poco a poco con movimientos envolventes, hasta haber conseguido una mezcla homogénea.
- Pintar bien con aceite, un molde de horno para bizcochos.
- Metemos el molde en el horno precalentado, y hornearemos durante 40 minutos.
- Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y entreabrimos la puerta y lo dejamos 10 minutos más.
- Sacamos del horno, y esperar a que se quede tibio antes de desmoldarlo, luego ponerlo en una rejilla para terminar de enfriarlo.
- Mientras se enfría el bizcocho hacemos el almíbar.
- Ponemos en un cazo el sirope y el agua y lo llevamos a ebullición suave durante unos minutos.
- Lo apartamos del fuego y cuando no quemen añadimos el aceite esencial de limón.
- Con un pincel o una cuchara vamos añadiendo el almíbar por todo el bizcocho empapándolo con él.
- Cuando esté completamente frio ya lo podemos degustar.
¡Buen provecho!
