Crema de Espárragos Blancos

Los espárragos son una delicia cuando están de temporada. Yo los prefiero frescos y comerlos solo cuando los da la tierra.

Por aquí los espárragos de Navarra, llegan rápido, ya que están cerca y están buenísimos. Eso si hay que saber cómo cocinarlos para que queden tiernos y deliciosos. Esta receta la hice con espárragos que había preparado en casa hacia unos días, es muy sencilla, aunque te explico cómo preparar los espárragos.

Ingredientes:

  • La cantidad de espárragos que tengas de tamaño medio, si es que puedes elegir, ni los más gordos, ni los más finitos.
  • 1/2 cp de sal marina, por cada docena
  • 1 cp de sirope de arroz (yo no uso azúcar) por cada docena
  • Una rodaja de limón.
  • Agua, la necesaria.

Elaboración:

  • Hay que lavarlos como cualquier verdura y cortarles la parte más leñosa de la base que está muy dura. Luego con un pelador o una puntilla afilada, vamos pelándolos de la yema hacia abajo, esas fibras externas son fibrosas.
  • Ponemos una olla amplia a fuego fuerte con el agua suficiente para cubrir bien los espárragos.
  • Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la sal, el endulzante y removemos hasta que se disuelvan completamente.
  • El agua no debe hervir a borbotones, con un ligero hervor es suficiente.
  • Cuando el agua este con ese ligero hervor, metemos los espárragos y dejamos que se cocinen durante 12-15 minutos, dependiendo del grosor y de lo frescos que estén.
  • Pasado este tiempo, apagamos el fuego y tapamos la olla.
  • Y los dejamos así hasta que el agua este a temperatura ambiente.
  • En ese momento podemos colocar los espárragos en un tupper cubiertos del líquido de la cocción y guardarlos en la nevera para consumirlos cuando quieras, o los pones en una fuente para comerlo con una salsa en el momento, o hacer esta receta que he hecho yo.
  • Yo ya tenía los espárragos limpios y cocidos cuando hice esta receta, ya que cuando los compre los prepare todos para tenerlos listos
  • Así que en un vaso de batir coloqué unos 10 espárragos hermosos y le añadí, aceite de oliva virgen extra ecológico unas 4 cs, y un pelín de pimienta blanca, un poco de sal marina y a triturar hasta obtener una crema finísima cremosa y delicada.
  • La puedes servir fría, temperatura ambiente, o caliente.
  • Los serví con una vinagreta de verduras asadas, aunque tú puedes poner la vinagreta que quieras, y a disfrutar.