Cuscús de Verduras Marroquí

Esta receta la aprendí en Marruecos hace muchos años. Esta versión no lleva la mezcla de especias con la que la aprendí, aunque así también queda delicioso, y es un plato muy nutritivo y reconfortante.

La verdad es que cada vez que me acuerdo la primera vez que lo probé, se me saltan las lágrimas, ¡pero de risa!
Me pusieron varios platillos con la tajinera y el cuscús y algunas cosas eran muy reconocibles, como las olivas y la cebolleta, y a mí me llamo la atención una salsita roja que me olio bien y sin probarla me puse un buen montón en mi plato, y esta vez sí lloré, pero de lo picante que estaba.

Era Harissa, una salsa muy sabrosa de guindillas o chiles que hacen allí, y que por supuesto hay que tomar en pequeñas cantidades. – ¡Un abrazo y que la disfrutes!

Ingredientes:

  • 1 vaso de cous-cous integral
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande en juliana
  • 1/4 de col (berza) en juliana
  • Un trozo de calabaza
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • Un puñadito de pasas
  • 1/2 taza de aceitunas
  • Comino, pimienta cayena, o guindilla, cúrcuma, canela en rama, aceite de oliva y sal

Elaboración:

  • En una cazuela amplia, saltear la cebolla con aceite de oliva y sal. Añadir el resto de las verduras (excepto la calabaza), saltear 2-3 min. y cubridlas con abundante agua.
  • Añadir un puñadito de cominos, un trozo de canela en rama, las pasas, y ½ cp. de cúrcuma. Tapar y cocinar unos 20 min.
  • **Puede añadir el picante en este momento, pero depende del gusto del comensal la cantidad a utilizar, un poquito está bien.
  • Añadir la calabaza en trozos grandes y los garbanzos y seguir cocinando otros 12 min.
  • En un bol colocar el cucú, (1 vaso) y regarlo con 1 vaso y ½ de caldo de la cocción de las verduras, tapar y dejar reposar 10 min.
  • Se sirve en un plato una ración de cuscús, se riega con un poco del caldo y se acompaña con las verduras.