Las empanadas y empanadillas son un clásico en la cocina de mi vida. Como sabéis de mis raíces mediterráneas me viene esta comida, tentempié o “bocadillo” que me ha acompañado siempre en diferentes versiones.
De pequeña en las panaderías del pueblo, en la cantina del instituto, en mi casa en casa de mi yaya, y ya en mi vida en pareja en Euskal Herria, con los padres de mi pareja de origen gallego, donde la empanada gallega siempre estaba presente.
Los rellenos pueden ser infinitos, siempre a tu gusto. La masa también tiene muchas variantes, aunque a mi esta es la que más me gusta. Es mi versión de la que comía en mi infancia y juventud en mi vida en el mediterráneo.
¡Esta receta puedes hacerla tal cual, o hacer empanadillas cortando la masa en círculos y rellenándola con lo que quieras!
Ingredientes (para la masa):
- 400gr harina de espelta.
- 150 gr de agua templada
- 150gr de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce ahumado
- 1+1/2 cucharada pequeña de sal marina
Ingredientes (para el relleno):
- 1 tofu ahumado (200gr más o menos)
- 1 cebolla hermosa
- 1 puerro grande con su parte verde
- 1 zanahoria grande rallada gruesa.
- Un puñadito de algas marinas (he usado una mezcla de algas, nori, lechug de mar y alga dulce)
- Orégano y una cucharada sopera de piñones tostados
- Aceite de oliva y sal marina.
Elaboración:
- Juntar en un bol todos los ingredientes secos y mezclar bien, añadir los ingredientes húmedos y amasar hasta que quede bien homogénea
- Separar la masa en dos bolas y dejarla reposar 20 min.
- Limpiar y trocear la cebolla y el puerro, rallar la zanahoria y desmenuzar el tofu con un tenedor.
- Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal.
- Estirar una de las bolas de la masa con un rodillo y forrar con ella el recipiente para horno que vayas a usar (si es redondo le das forma redondeada, y si es rectangular adecuas la forma al recipiente.)
- Rellenar con un poco del relleno y colocar en una bandeja de horno.
- Con el horno a 220º, cocinar las empanadillas unos 20-25 min.
- Sacar y templar o enfriar antes de comer.
