Empanada Mallorquina de Verduras

Esta empanada la descubrí y versioné en la visitas a mi hermano Jose que vive en la isla. La tradicional lleva manteca de cerdo y l hoy en día se rellena de muchas cosas, aunque la tradicional se rellenaba de cordero y alguna cosa más.

La masa es algo diferente a las que yo conocía de toda la vida del levante, aunque se puede utilizar diferentes ingredientes. Esta sencillamente la rellene de lo que tenía en la nevera, así que tú puedes probar con el relleno que más te guste.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 550g de harina integral de espelta. Podemos usar otro tipo de harinas o mezclarlas.
  • 200ml de aceite de oliva: 1 vaso
  • 200ml de zumo de naranja.1 vaso. Se puede sustituir total o parcialmente por cerveza, agua o agua con gas.
  • Sal marina Por lo general estas “panades” que son como se llaman en Mallorca, se hacen individuales, dándole una forma de cazuelitas a la masa y después de poner el relleno, se las pone una tapa. Yo en esta ocasión he hecho una empanada grande para cortarla en porciones

Para el relleno:

  • 1 cebolla grande roja
  • 200g de setas Shiitake
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 calabacines pequeños
  • 3 corazones de alcachofas laminados y perejil
  • Aliño: Aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración:

  • Mezclamos el zumo con el aceite y la sal, y poco a poco incorporamos la harina hasta obtener una pasta maleable como la plastilina. La colocamos en un cuenco, la tapamos y dejamos en la nevera durante 20 min.
  • Encendemos el horno a 180º C. calor arriba y abajo.
  • Mientras preparamos el relleno:
  • Limpiamos la verdura y la laminamos finita.
  • La aliñamos con los condimentos y la, mezclamos bien con las manos y la dejamos marinar mientras preparamos la masa.
  • Dividimos la masa en 2 partes. Cogemos una parte y la estiramos bien con el rodillo en una superficie enharinada.
  • La enrollamos en el rodillo y la colocamos sobre un molde redondo engrasado, y la acomodamos.
  • Es importante extraer el exceso de líquido de la verdura antes de rellenar, sino se nos humedecerá la masa.
  • Rellenamos nuestra base con todas las verduras y compactamos.
  • Colocamos encima el otro trozo de masa estirado con el rodillo y enrollado en el mismo para colocarla sobre el relleno en el molde, y cerramos pellizcando los bordes.
  • Con un tenedor pinchamos suavemente la tapa para que la panada respire en el horno.
  • Colocamos el molde sobre la rejilla del horno y horneamos a media altura hasta que estén doradas, entre 35-50 minutos según vuestro horno. Conviene ir mirándolo.
  • Es importante dejarlas enfriar antes de manipularlas.

¡Que disfrutes!