Galletas de Almendra y Avena

¡Con lo que me ha sobrado de hacer la bebida de almendras he hecho estas galletitas que están buenísimas y muy fáciles de hacer!

Ingredientes:

  • La pulpa sobrante de la bebida de almendras (250gr en principio en seco)
  • 4 cucharadas soperas de harina de avena sin gluten. (yo triture los copos en la procesadora de alimentos hasta convertirlos en harina)
  • 4 cucharadas soperas de sirope de arroz
  • 4 cucharadas soperas de pasas
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadas soperas de canela en polvo
  • Un puñado de frambuesas deshidratadas picadas previamente que tenía(opcional)
  • 100 gr de chocolate de 80% cacao

Elaboración:

  • Mezclar los ingredientes secos por un lado (harina de avena, canela, sal, frambuesas y pasas)
  • Mezclar los húmedos en otro bol (pulpa de almendras, sirope, aceite)
  • Añadir los ingredientes secos encima de los húmedos y mezclar bien con las manos limpias y húmedas, hasta obtener una masa moldeable (puedes ajustar la textura añadiendo un poco más de harina si la ves blanda o un poco de agua o bebida de almendras si la ves seca.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En la bandeja del horno poner un papel de estraza e ir haciendo bolitas y aplastándolas para darles forma de galleta. Colocarlas en la bandeja y hornearlas durante 20-25 min. Vigila el color, y cuando este doradas las puedes sacar a enfriar.
  • Pon al baño María 100gr de la tableta del chocolate, y cuando este fundido, puedes colocarlo sobre tus galletas, o hacer como yo que le hice dibujos con un tenedor.
¡A disfrutar!