Mouse de Chocolate Esponjosa

¡Esta receta, si te sale bien esta genial! ¡Cuando hablamos de mouse, se nos viene es ruidito que hace en la cuchara cuando la coges y cuando te la llevas a la boca! ¡Todas esas burbujitas!

Yo no había trabajado nunca con aquafaba, y la verdad me sorprendí el resultado. ¡La textura se asemeja mucho a la de los típicos mouses de nata y merengue, te va a gustar! ¡Ya me contaras!

Ingredientes:

  • Chocolate negro de buena calidad 115gr
  • Aquafaba (líquido de conserva de un bote grande de garbanzo, unos 165gr de líquido)
  • 20gr de sirope de agave
  • Una pizca de sal marina
  • Esencia de vainilla o vainilla en polvo al gusto

Elaboración:

  •  Vaciar el contenido de un bote grande de garbanzos dentro de un colador grande encima de un bol y remover con suavidad, dando golpecitos para que caiga todo el líquido posible al cuenco.
  • Guardar los garbanzos en un recipiente hermético si los vamos a usar más tarde, por ejemplo, para hacer humus o un salteado.
  • Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría, junto con el agave y la esencia de vainilla.
  • Remover hasta tener una textura homogénea y cremosa y dejar que se temple un poco.
  • Batir con batidora de varillas el líquido de los garbanzos, empezando a velocidad media y subiendo al final.
  • Pasados unos 8-10 minutos se habrán montado como si fueran claras a punto de nieve.
  • Ir añadiendo y mezclando el chocolate poco a poco y una pizca de sal marina con una espátula  con movimientos envolventes para que no se baje mucho el volumen.
  • Cuando la mezcla sea homogénea, lo repartimos los recipientes que elijamos (cuencos, vasos o copas) y las dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas.
  • Lo podemos decorar como más nos guste

¡Y a disfrutar!