Paella de Arroz Rojo con Algas y Ali-Oli

Ingredientes:

  • 1 vaso de arroz rojo lavado.
  • 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños
  • Pimiento rojo del piquillo asado
  • 4 setas shitake picadas muy pequeñas
  • 2 dientes de ajo picado pequeño
  • Un tomate bien rojo rallado y sin piel
  • Perejil picado
  • La parte blanca de un puerro picado pequeñito (la verde me la guardo para otra preparación)
  • 1 l de caldo de verduras
  • Un puñadito de algas marinas variadas (nori, wakame, dulce,)
  • Aceite de oliva, sal marina, orégano, shoyu

Para el ali-oli:

  • 3 dientes de pelados
  • 1 pizca de sal marina
  • 1/2 vaso de aceite de oliva de buena calidad
  • ½ vaso de bebida de soja natural sin endulzantes
  • 1 cs. de Jugo de limón o de vinagre de arroz

Elaboración:

  • Poner el arroz en un cazo con 1 parte y media de agua y una pizca de sal, tapar y cocinar 30 min.
  • Los primeros 10 min a fuego alto y el resto al mínimo. El arroz debe quedar durito.
  • Calentar una paellera y añadir 3 cs. de aceite. Poner la cebolla y el puerro picados, con un poco de sal y saltear durante unos 5 minutos. Añadir el tomate, y el tomate y cocinar unos minutos.
  • Añadir las setas picaditas y un pimiento del piquillo en conserva picadito, las algas y el orégano y otra pizca de sal. Continuar salteando durante unos minutos más.
  • Cuando el arroz este arroz semi-cocinado lo añadimos a la paellera y lo mezclamos bien con las verduras.
  • Ponemos el caldo de verduras caliente a la paellera.
  • Cocinar el conjunto durante 20 min, hasta que se haya absorbido el caldo y el arroz este tierno.
  • Antes de apagar el fuego y tapar la paella con una tapa o un papel unos minutos antes de servir. Lo servimos con el ali-oli vegano y a disfrutar.

Elaboración del ali-oli:

  • Batir en el vaso de la batidora, el aceite, el ajo y la bebida de soja, hasta que la salsa haya ligado.
  • Añadir el zumo de limón o vinagre y la sal, y seguir batiendo hasta que espese.
  • Si queremos que espese más, ir añadiendo chorritos de aceite y batiendo hasta obtener la consistencia que te guste

¡Que disfrutes!