Paella Vegana de Arroz Negro con Ali-Oli de Aguacate

A mí siempre me gustaron los arroces con mucho sabor como el arroz de caldero o el arroz negro (con tinta de txipiron).

Aquí te traigo esta receta que la hago con un arroz negro de nacimiento y que no necesita ser tintado, más bien él es el que pone el color al resto de ingredientes.

¡Espero que te guste mucho!

Ingredientes (para la Paella):

  • 1 pimiento verde en tiritas medianas.
  • 1 cebolla roja de Zalla cortada a cuadritos.
  • 2 dientes de ajo laminado.
  • Alga wakame y nori cortadas en tiritas finas con una tijera y lavadas.
  • 1 tomate maduro rallado sin la piel ni las semillas.
  • Unos espárragos trigueros cortados en laminas. Reservando las puntas.
  • 2 higos maduros, o unas uvas y unas hojas de limonero para decorar.
  • Algunas hebras de azafrán .
  • Aceite de oliva virgen extra y sal marina.
  • 1 vaso de arroz negro venere a remojo desde la noche anterior o al menos 2 horas.
  • 3-4 vasos de caldo de verduras caliente.

Elaboración (para la Paella):

  • Podemos preparar nosotr@s mism@s el caldo de verduras, o compramos uno de buena calidad.
  • Infusionamos las hebras de azafrán en un vaso con un poco de agua caliente y las reservamos allí hasta que las utilicemos.
  • En una paellera con aceite de oliva, salteamos con un poco de sal, el ajo y la cebolla cortada a cuadritos.
  • Añadimos el pimiento verde y salteamos con la cebolla.
  • Seguidamente añadimos el tomate y lo sofreímos bien con las verduras.
  • Por ultimo añadimos las láminas de esparrago triguero movemos bien la verdura.
  • Escurrimos el arroz negro y lo añadimos a la paellera y lo mezclamos bien con el resto de ingredientes.
  • Añadimos 3 partes de caldo de verduras caliente la infusión de azafrán y las algas. Lo llevamos a ebullición y cocinamos durante 35 min.
  • Mientras preparamos la salsa y escaldamos las puntas de los espárragos para servirlas con el arroz.
  • Probaremos el punto del arroz y si es necesario lo dejaremos cocinar unos minutos más.

Ingredientes (Para el Ali- Oli de aguacate):

  • Un buen aguacate en su punto de maduración.
  • Un diente de ajo.
  • Un poco de zumo de limón.
  • Un pelín de cayena.
  • Un chorrito de aceite de oliva y sal marina.

Elaboración (Para el Ali- Oli de aguacate):

  • Sacamos la pulpa del aguacate sin la piel ni el hueso y la ponemos en un vaso de batir, junto con el resto de los ingredientes, hasta que quede una consistencia cremosa.
  • Antes de servirlo, a mí me gusta ponerle unas hojas de limonero ( si las tengo) taparlo y dejarlo reposar un ratito mientras se pone la mesa, y lo servimos con el ali-oli de aguacate, con unos higos cortados, o unas uvas y las puntas de los espárragos al dente.
¡Espero que te guste!