Ramen

El ramen es una comida japonesa, muy popular y muy completa. Me encanta este plato, por lo nutritivo y sabroso que resulta.

El Ramen es tan popular que lo encontraremos en versión “ fast food” en casi todos los supermercados. ¡Nada que ver con un buen ramen fresco recién hecho!

En Asia se pueden encontrar multitud de combinaciones diferentes de este plato. Utilizan también alimentos de origen animal, como pollo, huevos y pescado. Yo os voy a dejar mi versión vegetal, que también puede ser muy variada y deliciosa.

Ingredientes:
Básicamente se necesitan:

  • Un buen caldo
  • Pasta tipo noodles, pasta soba, fideos udon, fideos de arroz -Verduras: hojas de Kale, hojas de remolacha, pack choi, vainas, hojas de puerro, acelgas, espinacas, col rizada, brócoli,..
  • Proteína vegetal: azukis, garbanzos, seitán, tofu, tempeh…

Ingredientes para el Caldo:
Yo suelo usar las verduras que tengo en la nevera, aunque te pongo un ejemplo para que te salga un buen caldo:

  • Un puerro grande cortado en juliana fina – 2 zanahorias cortadas en cerillas o en rodajitas finas.
  • Un puñado de setas shitake o champiñones cortados muy pequeños.
  • 1 diente de ajo picado
  • Un trozo de alga wakame cortada fina
  • 2-3 rodajas de jengibre fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Una cayena o un trozo de guindilla fresca (sin semillas).
  • 1/4 cucharada pequeña de cúrcuma – 1 cucharada sopera de mugi miso
  • 1 cucharada sopera de shoyu o tamari
  • Agua, aceite de sésamo u oliva y sal marina

Elaboración del Caldo:

  • Poner en una cazuela caliente 2 cucharadas soperas del aceite que hayamos elegido, y añadir todas las verduras cortadas y un poco de sal. (puerro, zanahorias, ajo, setas, jengibre.
  • Saltear durante 5 min. y añadir una buena cantidad de agua, (al menos 3 veces el volumen de las verduras). Tapar la olla, y con el fuego alto, llevar a ebullición.
  • Luego bajar el fuego y cocinar 30 min.

Toques finales al Caldo:

  • 1 cucharada pequeña de de miso por persona ( yo la suelo poner en el cuenco, añado caldo bien caliente para diluir bien el miso y lo devuelvo a la olla y lo activo un poco sin que llegue a hervir). Si por ejemplo sois 4 personas, ¡pondrás 2 cs de miso!
  • Añadimos 2 cucharadas soperas de salsa de soja o tamari
  • Perejil fresco picado (también le queda muy bien el cilantro)

La Pasta:

  • Cocinar la pasta que hayamos elegido, según las indicaciones del fabricante, calculando para las raciones que vayamos a cocinar.

La Proteína:

  • En esta ocasión, yo le he puesto unos garbanzos que tenia cocinados en la nevera, aunque también me gusta mucho con seitán frito, o tofu, o cualquier otra legumbre que tengamos cocinada.

Las Verduras:

  • La verdura verde: Depende de la verdura, si es muy tierna, a veces la pongo limpia y troceada en curdo en el bol y luego le pongo el caldo bien caliente encima. Si necesita cocción ligera, ponemos agua a hervir en un cazo con una pizca de sal, y cuando hierva introducimos la verdura que hayamos elegido, y la cocinamos de 4 a 7 min. (desde hojas verdes tiernas, a flores de brócoli)

El Emplatado :
¡Momento mágico donde se te hace la boca agua, aunque ya has estado salivando durante todo el proceso!

  • Ponemos un cuenco grande o plato hondo, y ponemos la pasta en un lado, y echamos un buen cucharon del caldo.
  • Al lado de la pasta ponemos la proteína vegetal que hayamos elegido, y luego un buen montón de hojas verdes.
  • Ponemos un poco más de caldo si queremos y espolvoreamos por encima con perejil o cilantro fresco. ¡¡ Y a Disfrutar!!

De verdad que, si no lo habéis probado nunca, os va a encantar, es muy rico, un poco exótico, y una buena comida familiar.
¡Por eso me gusta tanto, adoro los contrastes!
On egin!