Roscón de Reyes, sin azúcar y vegano

Esta receta nació de experimentar, de prueba error, hasta que salió un roscón que le gusto a aitite!

¡Entonces dije “esta es la receta! Espero que la disfrutes y la crees con paciencia y cariño.

Ingredientes:

** Para un roscón grande (si se desea se puede hacer pequeño con la mitad de los ingredientes, o hacer 2 pequeños)

  • 680 gr de harina de espelta integral – Una pizca de sal marina
  • 150 ml de bebida vegetal (soja, almendras)
  • 15 gr de levadura fresca de panadería, disuelta en un poquito de agua tibia.
  • 80 ml de aceite de girasol desodorizado, sésamo, maíz, pepita de uva)
  • 200 gr sirope de arroz
  • 2 dátiles Medjool, sin hueso y cortados pequeños
  • 40 ml de agua de azahar (o infusión de anís)
  • 40 ml de mirin, vino dulce o brandy
  • 4 cs de lino molido
  • Ralladura de naranja y limón
  • Rodajas de naranja, sirope de arroz y almendras laminadas para decorar.

Elaboración:

  • Disolver la levadura en un poco de agua tibia
  • En un bol colocar el lino molido con la bebida vegetal y mezclar bien.
  • En un bol poner el agua de azahar y el mirin y los dátiles cortados.
  • Calentar a fuego lento en un cazo el aceite y el sirope de arroz y mezclar bien.
  • En un bol amplio tamizar la harina, añadir la sal y las ralladuras de cítricos bien picadas.
  • En el bol del lino, añadir el aceite con el sirope y los dátiles remojados en el agua de azahar y mirin.
  • Triturarlo todo bien con una batidora.
  • En el bol de la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta y la crema de lino y el resto de los ingredientes.
  • Ir mezclando bien, al principio con una cuchara de madrera y luego amasando con las manos hasta conseguir una bola que no se pegue en las manos.
  • Dejar la bola en un bol, tapada con un paño, junto a una fuente de calor fermentando durante 2 horas.
  • Cuando pase el tiempo, poner un papel de horno, en la bandeja del horno, y colocar la masa encima y formar el roscón con el agujero en medio y decorarlo con las rodajas de naranja. Tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante al menos 90 min.
  • Precalentar el horno a 180ºc, media hora antes de hornear.
  • Pasado el tiempo, introducir el roscón en el horno y hornearlo durante 30 min.
  • Pasado este tiempo, abrir la puerta del horno y pincelar el roscón con sirope y espolvorear las almendras.
  • Volver a introducirlo en el horno durante 10 min más.
  • Sacar del horno, y colocar en una rejilla a enfriar antes de comerlo.