Roscon de Reyes Sin Azucar y Vegano

Ingredientes:

* Para un roscón grande. (si se desea se puede hacer pequeño con la mitad de los ingredientes, o hacer 2 pequeños).

  • 680 gr de harina de espelta ecológica (blanca, o semi integral).
  • Una pizca de sal marina.
  • 150 ml de bebida vegetal (soja, almendras, avena).
  • 15 gr de levadura fresca de panadería, disuelta en un poquito de agua tibia.
  • 80 ml de aceite de girasol desodorizado, sésamo, maíz, pepita de uva).
  • 200gr sirope de arroz.
  • 4 dátiles Medjool, sin hueso y cortados pequeños.
  • 40 ml de agua de azahar.
  • 40 ml de mirin, vino dulce o brandy.
  • 4 cucharadas soperas de lino molido.
  • Ralladura de naranja y limón.
  • Rodajas de naranja, sirope de arroz y almendras laminadas para decorar.

Elaboración:

  • Disolver la levadura en un poco de agua tibia.
  • En un bol colocar el lino molido con la bebida vegetal y mezclar bien. (Lo dejamos hidratar 12 min).
  • En un bol poner el agua de azahar y el mirin y los dátiles cortados.
  • Calentar a fuego lento en un cazo el aceite y el sirope de arroz y mezclar bien.
  • En un bol amplio tamizar la harina, añadir la sal y las ralladuras de cítricos bien picadas.
  • En el bol del lino, añadir el aceite con el sirope templado y los dátiles remojados en el agua de azahar y mirin. (así tendremos juntos todos los ingredientes húmedos).
  • Triturarlo todo bien con una batidora.
  • En el bol de la harina, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta y la crema resultante de triturar el lino y el resto de los ingredientes.
  • Ir mezclando bien, al principio con una cuchara de madrera y luego amasando con las manos hasta conseguir una bola que no se pegue en las manos.
  • Dejar la bola en un bol, tapada con un paño, junto a una fuente de calor fermentando durante 2 horas.
  • Cuando pase el tiempo, poner un papel sulfurizado, en la bandeja del horno, y colocar la masa encima y formar el roscón con el agujero en medio.
  • Tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante al menos 90 min.
  • Precalentar el horno a 180ºc, media hora antes de hornear. – Introducir el roscón en el horno precalentado y hornearlo durante 30 min.
  • Pasado este tiempo, abrir la puerta del horno y pincelar el roscón con sirope y espolvorear las almendras.
  • Volver a introducirlo en el horno durante 10 min más.
  • Sacar del horno, y colocar en una rejilla a enfriar antes de comerlo.
¡Buen provecho!