Tarta de Manzanas y Uva Negra

Ingredientes:

Para la base:

  • 250 gr de harina de espelta integral( puede ser sin gluten: la mitad de harina de trigo sarraceno y la mitad de arroz integral)
  • 100 gr de aceite de oliva( de girasol, pepita de uva)
  • 100 gr de sirope de arroz
  • Aceite de coco

Para el relleno:

  • 8 manzanas dulces
  • Un racimo mediano de uva negra
  • Una rama de canela
  • 1 cucharada sopera de ralladura de limón.
  • 1 cucharada sopera de pasas
  • 2 cucharadas soperas de sirope de arroz
  • 3 cucharadas soperas de kuzu, o almidón de maíz ecológico
  • 1 pizca de sal
  • Flores frescas y hojas de menta para decorar

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170ºC
  • Mezclar bien en un bol, todos los ingredientes sin amasar.
  • En un molde de tartas aceitado, forrarlo con la masa usando las manos. Introducir en el horno caliente a 170º y hornear 15 min. Sacar a una rejilla o a una superficie de acero, y reservar hasta que este templado.
  • Cuando no queme añadimos 1-2 cucharadas soperas de aceite de coco y las esparcimos por la superficie de la base.
  • Mientras se cocina la base, Poner en una cazuela poner las manzanas peladas y troceadas con la canela en rama, los granos de uva, las pasas y el sirope. Tapar y cocinar en su jugo durante 20 min. Ir moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen.
  • Pasado este tiempo, añadir a la cazuela el almidón disuelto en un poco de agua fría 2 cucharadas soperas y cocinar 10 min. mas
  • Pasado este tiempo sacar la canela y pasar la fruta por un pasapuré para eliminar las pepitas de la uva hasta que quede una crema. Dejar que se enfríe lo más posible. ¡No poner caliente encima de la base!
  • Cuando se temple la compota verterla sobre la base horneada, extender y dejar enfriar en la nevera para que coja cuerpo.
  • ¡Decorar con las flores y la menta y listo!