Como todavía estamos en estos días festivos, y con tiempo de hacer cositas ricas con la familia, decido mirar como siempre que es lo que tengo en mi cocina, y ya no había muchas cosas, aunque si ¡CEBOLLAS!
Así que decidí sacarle todo el glamour a esta humilde hortaliza, con sus amantes y detractores, y que a mi entender, es de lo más básico que hay que tener en una cocina.
Ingredientes (para la Base):
- 125 gr de harina de espelta
- 50 gr de harina de almendras
- 50 ml de aceite
- 50 ml de agua
- ½ cucharada pequeña de sal marina
Ingredientes (para el Relleno):
- 4 cebollas preciosas de productores locales
- 1 cucharada sopera de shoyu
- 1 cucharada sopera de levadura de cerveza
- 1/2 vaso de bebida de avena
- 3 cucharada sopera de mirin (vino dulce)
- Tomillo, pimienta, sal marina y aceite de oliva
- Aceitunas negras de Aragón
Elaboración:
- Para la masa, colocar las harinas y la sal en un bol y mezclar bien.
- Añadir el aceite y el agua y mezclar con una cuchara de madera, al principio y luego con las manos, amasar un poco.
- Hacer una bola y taparla con un paño, guardarla 30 min en la nevera.
- Precalentar el horno a 180ºc.
- En una superficie enharinada ligeramente estirar la masa con un rodillo y forrar un la masa estirada un molde de tartas.
- También puedes forrar el molde con la masa directamente con las manos y quitar la masa que te sobre. Yo use uno de 24 cm.
- Pinchar con un tenedor toda la masa y hornearla durante 15 min a 160ºc. Reservarla fuera de horno.
- En los tiempos de reposo y horneado aprovechas para hacer el relleno. Para ello pela las cebollas y córtalas en medias lunas bien finas.
- Pon 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén caliente, y añade las cebollas con un poco de sal marina, pimienta y tomillo.
- A fuego medio, ve moviendo las cebollas hasta que esté bien pochadas y jugosas.
- Añade el vino y muévelas unos minutos en el fuego para que se evapore el alcohol.
- Añade un poco de bebida vegetal, y continúa cocinando unos 3-4 minutos más.
- Añade el shoyu y aparta la sartén del fuego.
- Mezcla la levadura de cerveza con las cebollas y rellena la base con ellas.
- ¡Introduce la tarta en el horno 8 min más a 165ºc hasta que veas el color dorado y listo!
Sírvela con una buena ensalada verde tibia y con algunos fermentados. ¡Deliciosa!
