Tortilla Vegana de Espinacas y Setas

Ingredientes:

  • 3 Manojos de espinacas lavadas y cortadas finas
  • 1 Cebollas hermosa en medias lunas finas
  • 2 Vasos aprox. de champiñones o setas a tu gusto, laminadas
  • 6 Cucharadas soperas de harina de garbanzos
  • 3 Cucharadas soperas de Polenta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharada sopera de vinagre de arroz
  • Sal marina
  • Pimienta

Elaboración:

  • En una sartén con aceite de oliva caliente se pocha bien la cebolla con un poco de sal marina. Añadimos las espinacas, y las cocinamos bien hasta que estén bandas. Añadimos los champiñones y los cocinamos con el resto de verduras.
  • En un bol colocamos las harinas, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Añadimos el vinagre y el agua y hacemos una mezcla con textura un poco más espesa que el huevo.
  • Ponemos las verduras cocinadas en el bol con las harinas y las mezclamos bien.
  • Ponemos un sartén al fuego con aceite de oliva y cuando este bien caliente, añadimos la mezcla de la tortilla y la aplanamos bien en la sartén.
  • Bajamos el fuego y la cocinamos 10 min. Con un plato o con una tapa de tortillas, la ponemos encima de la sartén y le damos la vuelta.
  • Ponemos un poco más de aceite en la sartén y la volvemos a colocar para cocinarla por la otra parte. La dejamos otra 10 in.
  • Y cuando este bien cuajada la servimos.
¡A disfrutar!